舌尖上的濕粉條

發(fā)布時間：2021-04-21

民以食為天,食以安為先,蘇州茂禾食品有限公司決心把健康帶給每一位大眾。

濕粉條工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

制作濕粉條要點(diǎn)：選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。

配料打芡：
  按含水量35％以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70％的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。 
 
加礬、強(qiáng)面筋和面：
  按100公斤淀粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。 
 
沸水漏條：
  先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

冷浴晾條：
  將漏入沸水鍋里的濕粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2小時，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。

本公司濕粉條真材實(shí)料，全力保證您的健康安全。

蘇州茂禾食品有限公司主營淀粉及淀粉制品(淀粉制品);食品銷售(按許可證所列范圍和方式經(jīng)營)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)，我們始終堅(jiān)持用戶至上，用心服務(wù)于客戶，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動客戶，公司秉承“保證良好質(zhì)量，保持一級信譽(yù)”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“客戶為要”的原則為廣大客戶提供良好的服務(wù)。歡迎來電洽談業(yè)務(wù)!