搟面皮介紹

發(fā)布時間：2017-06-10

　　搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。

　　搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北具民族風味的食品之一。

　　岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。

　　制作竅門

　　油潑辣子的做法

　　碾辣面

　　取當年的干紅辣椒(品種以岐山當?shù)氐难蚪蔷€線辣椒香)，放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮時，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面?zhèn)溆谩?